Prodotto già ai tempi della Magna Grecia, l’olio era qui tanto prezioso da essere usato anticamente come moneta di scambio per l’acquisto di bestie e merce varia. E ancora oggi rappresenta una voce rilevante nell’economia agricola della zona.

Raccolte ancora prevalentemente a mano, secondo l’antica tradizione siciliana, le olive vengono spremute anche a freddo, con tecniche innovative, senza successive manipolazioni fisiche né chimiche. Tale procedimento, non ne altera gli importantissimi valori nutrizionali e al tempo stesso ne conserva il caratteristico profumo e l’inconfondibile sapore che gli vengono regalati dalla terra e dal sole della Sicilia.

L'olio di oliva varia a seconda della regione di provenienza, della cultivar, del terreno, del clima e differenti condizioni determinano caratteristiche, sapori e profumi diversi.

Da zona a zona infatti variano gli elementi distintivi degli oli: il colore, dal giallo paglierino al verde; il sapore, che richiama, oltre al gusto dell'oliva fresca, anche quello della frutta o della verdura, l'aroma intenso o lieve.

La denominazione di origine protetta valorizza le caratteristiche tipiche e tradizionali delle zone da cui gli olii extravergini e vergini di oliva provengono.