Prodotti Tipici Mandorle
| Mandorle |
| Sabato 12 Luglio 2008 15:11 |
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Tra la frutta secca il seme oleoso più rinomato della Sicilia è la mandorla, con la quale si eseguono raffinate preparazioni di pasticceria tipica. Il caldo delle terre siciliane permette una corretta essiccazione di questi frutti, consentendo una conservazione prolungata nel tempo e l’acquisizione di sapori particolari. Una nuvola bianca: questo è l'effetto che danno i mandorli in fiore nei mesi di gennaio e febbraio nel siracusano. In particolare, le colline di Noto possiedono antiche cultivar di mandorlo che offrono un prodotto di altissima qualità: frutti profumati, dolci e aromatici. Nei mandorleti, tra luglio e agosto, i contadini battono i rami con canne lunghissime e raccolgono le mandorle in grandi teli. Le mandorle così raccolte vengono "smallate", cioè private del mallo che le avvolge, e deposte a asciugare. La superficie investita è di circa 7.000 ha dei quali il 65% in superficie specializzata e il 35% in superficie promiscua. In passato rappresentava una delle colture arboree più redditizie, nella frutticoltura moderna ha un ruolo piuttosto marginale. Le cultivar più diffuse sono la “Pizzuta d’Avola” (45%) e la “Fascionello” (25%), la restante quota è costituita dalle cultivar “Romana”, “ Tuono”, “Ferragnes”, “Supernova” ed altre. Le rese in guscio sono estremamente variabili in funzione delle condizioni pedoclimatiche e delle tecniche di coltivazione adottate negli impianti, vanno infatti da 3 a 35 q.li/ha. La "Romana" è tra le qualità migliori per il suo sapore intenso e aromatico e il colore bianco-rosato: essa tuttavia è poco commercializzata a causa della forma irregolare delle mandorle. La "Pizzuta d'Avola" è la più elegante tra tutte le mandorle, impareggiabile per forma e gusto. La "Fascionello" è simile per forma alla Pizzuta, ma è "vigorosa" come la Romana. Tutte le varietà sopra descritte hanno guscio spesso e legnoso, adatto a trattenere i grassi, conservando così a lungo il sapore e il profumo delle mandorle. |
| Ultimo aggiornamento ( Sabato 12 Luglio 2008 15:33 ) |
