La coltivazione del ciliegio dolce sta assumendo una certa importanza soprattutto nella zona di Cassaro, dove sono presenti già delle realtà produttive.

Gli alberi di ciliegio dolce hanno grande sviluppo, foglie caduche, corteccia scura, con lenticelle grosse, evidenti e soggetta a sfaldarsi orizzontalmente. I fiori sono pentameri, bianchi, ricchi di nettare molto zuccherino, riuniti in corimbi visibili anche da lontano (impollinazione entomofila).

Le cv tradizionali coltivate sono autoincompatibili, per cui negli impianti specializzati è indispensabile disporre impollinatori e pronubi. Il ciliegio dolce fruttifica prevalentemente sui dardi e in alcune cv anche sui rami misti.

I frutti sono drupe di peso variabile fra i 7 e i 14 g, portate da un peduncolo piuttosto lungo. Le cv sono classificate in base alla consistenza della polpa in ciliegie tenerine a polpa molle, e ciliegie duracine a polpa soda; ognuno dei 2 gruppi viene poi distinto in ciliegie a polpa di colore chiaro e ciliegie a polpa di colore scuro.

Ciliegio
Classificazione scientifica

Regno:
    Plantae
Divisione:
    Magnoliophyta
Classe:
    Magnoliopsida
Ordine:
    Rosales
Famiglia:
    Rosaceae
Genere:
    Prunus
Specie:
    avium
Nomenclatura binomiale
Prunus avium

L'epicarpo dei frutti, a seconda della cv, presenta colorazione rosata, nera, o a volte gialla screziata di rosso.

MIELE
ARANCIA (OVALE BIONDA E PIGMENTATA)
CARNE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEI MONTI IBLEI
MANDORLA
CILIEGIE
FORMAGGIO PECORINO
RICOTTA FRESCA E SALATA
CONSERVE
PASTICCERIA TIPICA
ORIGANO
LUMACHE