L'accurata scelta delle materie prime locali (mandorle, miele, arancia, ricotta) e l’utilizzo di metodi di lavorazione tradizionale fanno della pasticceria tipica dell’Unione dei Comuni un prodotto di ottima qualità.

Tra i più comuni dolci di miele natalizi ricordiamo i piretti, che sono a forma di piccole pere, con uno spicchio di mandorla abbrustolita all’interno, tipici di Sortino.

Altri dolci tipici della tradizione locale sono quelli preparati con mandorle, miele e pistacchi miscelati agli ingredienti base della pasticceria, ricordiamo i fior di mandorla (mandorle, zucchero, albume d'uovo, aromi) i torroni e i torroncini (mandorle, miele, zucchero, pistacchi, albume d'uovo, vaniglia, limone, arancia, tavolta ricoperti di cioccolato fondente), i Nocini (noci iblee, zucchero, marzapane, cioccolato fondente, caffè), le lunette d’Arancia (scorze d'arancia candite tagliate a mano, ricoperte di cioccolato fondente), la facciuna (dolce tradizionale delle monache siciliane con mandorle, zucchero, farina, cacao, albume d'uovo, miele, cannella), i carrubini (mandorle, zucchero, albume d'uovo, farina di carrube, arance).

Interessanti le lavorazioni dolciarie di Palazzolo e di Noto dove si possono gustare originali gelati artigianali alla rosa e al gelsomino, latte di mandorla, marmellate di agrumi e di mele cotogne, granite al gusto di caffè, di limone, di mandorla tostata o bianca, di fragole o di gelsi neri.

Tra i prodotti da forno della zona si ricorda il Pizzolo che è essenzialmente una pizza ripiena, che veniva solitamente servita nella versione salata in pizzeria; oggi viene però spesso presentato come dolce, ripieno di creme e marmellate, allo stesso modo di quanto si fa con le crèpes.

Oltre a queste produzioni particolarmente tipiche, la pasticceria della “Valle degli Iblei” presenta prodotti dolciari straordinari, diffusi su un areale più ampio, talvolta coincidente con l’intera isola siciliana, ma certamente da ricordare.

I Cannoli Siciliani sono tra i dolci più conosciuti al di fuori della Sicilia. Originari del Palermitano vengono ormai preparati in tutta l’isola. Le scorze si preparano con farina, cacao, burro, uova, zucchero ed un’aggiunta di Marsala. L’impasto ottenuto viene spianato, ritagliato in quadrati di 12 cm di lato ed avvolto in tubi che, tradizionalmente erano di canna, ora di latta, servono per friggere i cannoli. La ricotta setacciata ed unita allo zucchero, pistacchi, zuccata e cioccolato costituisce il ripieno. Il cannolo viene quindi decorato con scorzette di arancia candita e spolverato con zucchero a velo.

La Cassata Siciliana ha subito la stessa evoluzione del cannolo e come questo è un dolce rinomato in tutta Italia. Il nome deriva dalla parola araba “quas’at” che significa “ciotola rotonda” e si riferisce alla forma del dolce. Il dolce è composto da uno strato esterno di pasta reale verde ed internamente alterna strati di pan di spagna e ricotta condita con zuccata e pezzetti di cioccolato. Esternamente viene guarnito con abbondante frutta candita.

Tra le ricette di dolci il Buccellato o “cucciddatu” ha diverse varianti secondo le zone e viene consumato soprattutto in occasione del Natale. L’origine del nome deriva dalla parola latina buccellatum con la quale si indica il pane morbido da trasformare in bocconcelli. La pasta esterna è fatta con farina, burro e zucchero, gli si dà forma di ciambella e si riempie con un trito di fichi secchi, uva passa, uvetta sultanina, noci e pinoli. Si passa infine in forno per venti minuti.

Un dolce tradizionale legato alla città di Siracusa è la Cuccia, infatti, durante la carestia del 1646, giunse inaspettatamente una nave carica di frumento e questo avvenimento fu attribuito ad un miracolo di Santa Lucia. Da qui la tradizione, ogni 13 Dicembre, di consumare questo dolce a base di grano. I chicchi vengono lasciati per tre giorni in una pentola con l’acqua quindi cotti e mescolati con crema di ricotta o crema di latte, pezzetti di cioccolato e zuccata.

Il Gelato Siciliano è un prodotto isolano nato dalla pratica che avevano gli arabi nel conservare la neve nelle “nivere” e mescolarla con zucchero, succo di limone ed aromi di frutta per farne dei sorbetti. Dal cinquecento in poi l’arte della produzione dei gelati dalla Sicilia si diffuse in tutta Italia ed anche nelle nobili corti francesi. Oggi il prodotto viene consumato tutto l’anno e viene confezionato con svariati gusti.

Il Gelato di Campagna, legato alle feste popolari, assomiglia al primo solo per le forme ed i colori essendo un dolce completamente diverso. Viene prodotto con un impasto di zucchero, mandorle, pistacchi, frutta candita e cannella e colorato con coloranti vegetali. Il composto viene disposto negli stampi in strati di colore diverso e posto in frigorifero a rassodare. Dopo dodici ore è pronto per essere tagliato a fette e servito.

La Pasta Reale o Pasta di Mandorle è un dolce che risale al periodo della dominazione araba.
La “Frutta di Martorana” a base di pasta di mandorle prende il nome dalla chiesa palermitana dove anticamente veniva preparata e le forme, varie e colorate, della frutta siciliana. Si tratta di un dolce tradizionale di marzapane che è anche, al tempo stesso, un'espressione di antica arte popolare.
È tradizionale anche la preparazione di pecorelle pasquali a base di pasta di mandorle che è anche, come già detto, uno degli ingredienti principali della cassata. L’impasto viene preparato con farina di mandorle, farina e zucchero e poi viene modellato nelle diverse forme con degli stampi. La forma finita viene quindi decorata con coloranti vegetali.

Il Torrone di Sicilia è un dolce diffuso in tutta l’isola anch’esso molto legato alle feste popolari. Il suo nome popolare è anche “cubbaita” dall’arabo “qubbayt”. Originariamente il torrone veniva confezionato solo con mandorle, miele e semi di sesamo, attualmente esistono molte varietà. Gli ingredienti di base restano mandorle sgusciate, zucchero e succo di limone.

 

MIELE
ARANCIA (OVALE BIONDA E PIGMENTATA)
CARNE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEI MONTI IBLEI
MANDORLA
CILIEGIE
FORMAGGIO PECORINO
RICOTTA FRESCA E SALATA
CONSERVE
PASTICCERIA TIPICA
ORIGANO
LUMACHE